Epledessert med mandler

Dette er en modifisert variant av en eplekake jeg har fått oppskriften på av fra min mors vennine Liv. Til den opprinnelige eplekaken lager en en paideg, trykker denne ut i formen, skjærer epler i skiver og stabler i formen. En røre med seterrømme, sukker, egg og sitronskall helles over og kaken stekes.

Denne gangen skal jeg lage en epledessert til 12 karer hvor en av gutta ikke skal ha mel. Så jeg tenker å lage en crumbel variant med mandelmasse i stede for.

Smører en stor form, skrelte epler i skiver, rømme-røra og en mandelmakron topp på det hele.

Dette trenger du til 12

• 10-12 epler
• 3 beger seterrømme
• skall av en sitron
• 3 egg
• Ca 100 g sukker. Smak sånn at en matcher rømme og evt sure epler

Mandelmassen

• 250 g mandler malt
• 100 g melis
• 3 eggehviter
• evt. finrevet skall av 1 appelsin

Stekes på 180 grader i 20-30 minutter til eplene er myke.

Madlene kan godt hakkes fint i stede for å rives, for da blir ikke “lokket” så tett/hardt etter steking.

Normannisk pannekake

På Le Plat Jour i Hamburg fikk jeg desserten jeg skulle ha oppdaget for lenge siden – Crepe Normandie. Deilig epledessert.

Akkurat spist den og vurdert hvordan denne lages. Så enkelt som litt sukker i panna, ett lag tynne epleskiver, crepe røre over og så stekt på motsatt side. Stek ut i calvados. Tipper at sukkeret må karamellisere litt først og eplene steke litt.

Dette skal jeg prøve så fort jeg er hjemme!

Le Plat du Jour i Hamburg anbefales. Bra mistro med Bib Gourmand i Michelin. Restauranten ligger i Dournbusch 4.

Negroni – en god drink før middag

Litt bitter, ganske fyldig og litt sterk, det er Negroni. Den passer ypperlig som en før-middag drink, eller på ettermiddagen før en skal ut på middage eller byen.

Jeg smakte denne første gang under en fuktig men strålende middag på på Mama Shelter i Paris, og funderte en stund på hva jeg hadde drukket for denne ville jeg smake igjen. Etter litt leiting og prøving med andre drinker kom jeg over Negroni. Den satt som et skudd og er favoritten for tiden.

Enkelt og greit: En del Campari, en del Zinzano Rosso og en del gin. Ha is i shaker og rist, hell opp i glass og pynt med en stripe appelsinskall.

Jeg har prøvd med Martini Rosso, men jeg synes Zinzano er hakket bedre i denne drinken.

Fugl i fugl i fugl i fugl (Turducken) til festmiddag

Turducken har i følge Gausdal og Alfsen sin opprinnelse ved det franske hoff og besto av 11 fugler i hverandre. I min nyttårsmiddag bruker jeg fire fugler til å lage denne fire fugler steika. For dette blitt som en steik med fuglekjøtt tvers igjennom.

Dette er en litt arbeidskrevende hovedrett, men den er genial i at du får en hovedrett som er imponerende, saftig, smakfult og ikke minst at den krever minimalt arbeid ved servering. Ypperlig for nyttårsaften med andre ord.

Jobben består i å beine ut fire fugler og sy disse sammen til en stor fuglesteik. Forberedelsene kan gjøres dagen før, så sant du er trygg på at det ikke blomstrer opp bakterier. Jeg dropper varm stuffing eller annet rått kjøtt for å være sikker. Til å beine ut trenger en en god utbeiningskniv. Jeg har en liten og en stor og i de to timene jobben pågår er jeg svært fornøyd med den investeringen. Legg fuglene med brystet ned og før kniven lags skroget på fuglen. Vær veldig forsiktig når du nærmer deg spissen mellom brystfiletene.

Steg for steg forberedelser

I min rett inngår en rapphøne, en kylling, en and og en kalkun. De eneste beina som er igjen når fuglene er klare til å bli sydd sammen er lårbeina og beina i vingene på kalkunen. Dette for at kalkunen skal se ut som en hel kalkun når den serveres. Kalkunen legges nederst med skinnsiden ned, saltes og peppres og så legges anda oppå. Jeg bruker salt, pepper og fersk timian mellom hvert lag, og et lag med stuffing mellom anda og kyllingen. Jeg bruker også en god klump mes stuffing i rapphøns for å fylle den, før kyllingen brettes rundt, anda rundt kyllingen og kalkunen ytterst til slutt. Det er bare kalkunen jeg syr i, med hyssing fra buk til hals.

I stuffingen inngikk tørket traktkantarell, tørket steinsopp, tørket trompetsopp, kastanjer, tørkede tranebær, frisk timian, olivenolje, muskat, salt, pepper, fikenbalsamico, brødrasp og rått egg.

Alle skrogene og avskjæret kokes det kraft av med rotgrønnsaker og urter. Kok kraften inn og bruk den til saus med innkokt portvin. Stekesjyen er også god å tilsette og smør piskes inn til slutt.

En flettet matte med bacon legges på brystet av fuglene og rotgrønnsaker under i foremen, før den går i ovnen. Jeg steker den i 5-6 timer på lav varme med steketermomenter.

Fugl i fugl i fugl i fugl serveres

Med en søtpotetstappe og gode poteter til er dette en god festmiddag til 12-14 sultne gjester. Alt kan lages ferdig før gjestene kommer og raskt anrettes etter forretten. Da kan vertskapet nyte måltidet sammen med sine gjester.

Til denne retten serverte jeg en Laurent Bourgogne Pinot Noir 2006 (59350).

Tim Hayward blog på The Guardien gir en god beskrivelse og video av utbeining og forberedelser.

Seks slag i boks

Seks slag julekaker er på plass i kakeboksene allerede – og det før 1.desember. Helgen på hytta har blitt brukt til å bake fattigmann, smultringer, pepperkaker, kransekakebiter, brune pinner og krumkaker.
Når en har vokst opp med matinteressert hjemmeværende mor, på bygda hvor husmødrene brukte ukene før jul til å samenligne bakste, så er kravene til egen julebakst ganske høy. Resultatet i år ble ikke så verst, må jeg innrømme. Smultringene skulle ikke vært kjevlet så tynne og kransekakebitene skulle vært eltet bedre. For de rant utover og ble ganske bleike, men gode er de.

Pepperkakemennene ble store og fine i år og om ikke lenge skal de få på seg litt staslig pynt, følg med…

 

Bløtkake med mango og ananas

Bløtkaka har liksom blitt litt borte blant mattrendene i dag, men den er jo en fantastisk deilig kake å spise, morsom å pynte og kreativ å fylle. Lag på lag med krem og snadderfyll for en bursdagsfest.

Med sukkerbrødet godt avkjølt, ble det delt i tre lag og lagene dynket med  ferskpresset appelsinjuice og Cointreau. Det første laget ble dekket med fersk ananas kjørt til mos, et lag vaniljekrem og pisket krem. Neste lag med mos av moden mango og et lag pisket krem. Kremen kaken ble dekket med var smaksatt med litt sukker og vaniljefrø og pyntet med jordbær og sølvkuler.

Kombinasjonen av ananas, mango, sitron, et snev av Cointreau og vanilje passet fint til sukkerbrødet og kremen. Champagne passet også godt til…

Grattis med dagen!

Peppermuffins og blåost

Har du prøvd pepperkaker med en liten bit blåost på? Det er yummi-godt i førjulstiden!

En variant jeg fant på tine.no er pepperkake-muffins med blåost. Den går som følger:

100 g Smør
2½ dl sukker
2 egg
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
1½ dl helmelk

Temperert smør og sukker røres lett og porøst og eggene tilsettes ett om gangen. Melet blandes med bakepulver og krydder og blandingen røres inn i smørkremen vekselsvis med melken.
Muffinsformene fylles 3/4 fulle og stekes på 200 grader i 10-12 minutted

Når de serveres legger du en god skive blåost på muffinsene.

Dekorativt, litt uventet og veldig godt!

Foodista – en mat-wiki

Foodista er et matleksikon som bygges opp på samme måte som Wikipedia, ved at brukere bidrar og editerer. De har som mål å bli den største høy-kvalitets oppslagsverk for matlaging. En spennende løsning hvor en gjennom samhandling skal skape innholdet og som linker opp til andre løsninger som Flicker for å hente bilder.

Jeg er ikke helt overbevist på hvordan søk og navigasjon fungerer ennå. Søker jeg på ‘blueberry pie’ får jeg opp 275 resultater, det er den valige informasjonsoverloaden en får på mange nettsteder med brukergenerert innhold. Hva som er forskjellen på en ‘blueberry pie’ og ’4th of July bluberry pie’ er ikke tydelig og en ender opp med å navigere mye rundt.

Nettstedet har potensiale og det blir interessant å følge det framover.

Foodista har noen mangler for oss europeere som opererer med det metriske systemet og grader i celsius, men i følge planen deres skal det komme mer funksjonalitet.  Jeg likker nettsteder som legger ut plan for fremtidig funksjonalitet.

Lammefilét med honningglaserte rotgrønnsaker

Planlegger en av helgens middager og har noe godt lammekjøtt til hovedretten. Stykket er en hel rygg med fileeter og bein til en god kraft som kan koke noen timer. Fileetene saltes og pepres og stekes lett. Ikke noe annet krydder siden kjøttet er av god kvalitet.

Til kjøttet serverer jeg honningglaserte rotgrønnsaker:

1 stk sellerirot
4 stk gulrot
1 liten kålrot
2 ss smør
2 ss flytende honning
salt, pepper og frisk timian

Renser og deler grønnsakene i staver og bruner det i smør i panna. Vender inn honning, salt og krydder og ettersteker i varm ovn ved 200 ºC til grønnsakene er møre.

…og mandelpotetstappe med selleri

1 kg mandelpoteter
1 sellerirot
2 dl matfløte
100 g smør
salt, pepper, revet muskat

Potetene og sellerirot deles i biter og kokes mørt i vann. Potetene grovmoses med en stapper. Oppvarmet fløte og smør og røres inn i potetene. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.

Nå skal jeg lete etter en god vin…

Lager pinnekjøttet selv

Det begynner å nærme seg jul, særlig når en skal ha klart eget pinnekjøtt før juleaften. Det tar 6-8 uker å tørke kjøttet etter speking, så siden vi er i begynnelsen av november er det bare tiden og veien.

Ribba kommer fra et lite ursau-lam som har gått på en øy yterst i havgapet i Vikna kommune. Dette lammekjøttet er nydelig på smak og gir et pinnekjøtt som er som konfekt å regne sammenlignet med det kjøttet en får kjøpt i vanlige butikker.

Lammet er lite og jeg bruker bare ribbeina og ikke kotelettkammen. Derfor blir det fort speket og tørker raskt. Først gnir jeg ribben inn i grovsalt og legger ribba i et kar og dekker kjøttet med salt. Lar det så ligge i 2 døgn.
Så tar jeg opp kjøttet, børster det godt for salt og tørker det godt av før jeg henger det på et tørt men kjølig sted i 6-7 uker. Må passe på at det ikke dannes mugg underveis.

Så er det bare å legge det i bløt og kutte opp kålen. Gleder meg til julematen!